Vanilyalı Kek

🍰 Vanilemur Bademli Vanilyalı Kek

Vanilemur’un bol tanecikli Bourbon vanilya özütü ile hazırlanan bu özel kek; streusel dokusu, beyaz çikolata kaplaması ve yoğun vanilya aromasıyla pastanelerin vitrin yıldızı olmaya aday.

🔹 1. Bademli Kek Karışımı – Vanilemur Özel Reçete

Malzemeler:

• 680 g ekmek unu
• 15 g kabartma tozu
• 490 g tam yumurta
• 240 g yumurta sarısı
• 600 g toz şeker
• 60 g invert şeker
• 10 g tuz
• 70 g Vanilemur Organik Bourbon Vanilya Özütü
• 300 g %36 ağır krema
• 450 g arıtılmış tereyağı

Hazırlık:

1. Un ve kabartma tozunu eleyin.
2. Yumurta sarısı ile şekeri çırpın. Ardından tam yumurta, invert şeker, tuz ve vanilya özütünü ekleyin.
3. Elenmiş kuru malzemeleri, kremayı ve 45–48°C’ye eritilmiş tereyağını ekleyerek pürüzsüz kıvam alıncaya kadar karıştırın.
4. Streçleyip 4°C'de 12 saat dinlendirin.

🔹 2. Vanilyalı Fildişi Çikolata Kaplama

Malzemeler:

• 850 g fildişi kuvertür çikolata
• 55 g üzüm çekirdeği yağı
• 75 g kakao yağı
• 20 g Vanilemur Organik Bourbon Vanilya Özütü

Hazırlık: Tüm malzemeleri benmari usulü 40°C’ye kadar eritin. Soğumadan kullanıma hazır olacak şekilde bir kenarda bekletin.

🔹 3. Vanilyalı Streusel (Kıtır Katman)

Malzemeler:

• 190 g ekmek unu
• 190 g badem unu
• 140 g toz şeker
• 3 g tuz
• 170 g soğuk tereyağı
• 9 g Vanilemur Organik Bourbon Vanilya Özütü

Hazırlık: Tüm kuru malzemeleri karıştırın, soğuk tereyağı ve vanilya özütünü ekleyip homojen kumlu bir yapı elde edin. Geniş gözlü süzgeçle iri taneli hale getirin ve 150°C fanlı fırında 30 dakika pişirin.

🔹 4. Pişirme ve Montaj Aşamaları

1. Kek karışımı bir gün önceden hazırlanmalı ve 12 saat dinlendirilmelidir.
2. Streusel ve kaplama önceden hazırlanarak oda sıcaklığında bekletilir.
3. 18 × 4,5 × 4,5 cm ölçülerindeki kek kalıpları beurre manié (eşit oran tereyağı ve un) ile yağlanır.
4. Kalıplara 260 g kek karışımı dökülür.
5. Üzerine pişirme kağıdı ve bir fırın tepsisi konarak kabarması kontrol altına alınır.
6. 160°C (fanlı) fırında yaklaşık 25 dakika pişirilir.
7. Kekler tamamen soğutulur ve dondurucuya alınır.
8. Fildişi çikolata kaplaması 40°C’ye ısıtılır.
9. Kekler şişle tutulup ters çevrilerek çikolataya batırılır.
10. Kaplama donmadan önce kekler streusel tabakasına yerleştirilir.
11. Son olarak 4°C’de tamamen soğutulur.

🔹 5. Dekorasyon (Opsiyonel)

1. Fildişi kuvertürü ince tabaka hâlinde mermer tezgaha yayılır.
2. Üzerine Vanilemur vanilya tozu serpilir.
3. Donmadan önce kavun oyacağıyla kazınarak dekoratif kıvrımlar oluşturulur.
4. Kek üzerine zarifçe yerleştirilir.

✨ Vanilemur İpucu:

Bu tarifte kullanılan Vanilemur özütü ve vanilya tozu, ürünün yalnızca aromasını değil; dokusunu, görünümünü ve rafine değerini de belirler. Bu tarz tarifler; pastacılıkta kaliteyi ve şef imzasını göstermek isteyen profesyoneller için birebirdir.