Vanilemur Premium Vanilya ile
İpeksi dokusu, dengeli tat profili ve yüksek stabilitesiyle Namelaka; modern pastacılıkta dekorasyon ve dolgu uygulamaları için ideal, üst segment bir krem bazıdır. Vanilemur gerçek vanilya çubuklarıyla hazırlandığında aromatik derinliği maksimum seviyeye taşır.
Malzemeler
• 365 g tam yağlı süt
• 15 g Vanilemur Madagaskar Vanilya Çubuğu
• 25 g glikoz
• 50 g jelatin mass
• 700 g beyaz çikolata (fildişi)
• 750 g sıvı krema (%35 yağ)
⸻
Hazırlanışı
1. Süt, glikoz, jelatin mass ve boylamasına yarılıp kazınmış Vanilemur vanilya çubuğu sos tenceresine alınır ve kontrollü şekilde ısıtılır.
2. Beyaz çikolata ayrı bir kapta eritilir.
3. Sıcak süt karışımı, çikolatanın üzerine üç aşamada ilave edilerek merkezden karıştırma tekniğiyle emülsiyon oluşturulur. Bu adım ürünün elastik ve parlak bir yapı kazanması açısından kritiktir.
4. Homojen yapı elde edildikten sonra soğuk krema eklenir ve düşük devirde blend edilir.
5. Karışım streçlenerek kapatılır ve minimum 24 saat +4 °C’de dinlendirilir.
⸻
Profesyonel İpucu
Namelaka’nın aromatik performansını artırmak için Vanilemur vanilya çubuğunu süte ekledikten sonra 10–15 dakika demleme yapılması önerilir. Bu yöntem, vanilinin doğal yağlarının kremaya tam geçmesini sağlar ve nihai üründe daha derin bir lezzet profili oluşturur.