Gül & Ahududu Vanilyalı Pasta

 Gül & Ahududu Vanilyalı Pasta

1. Japon Sünger Kek

Malzemeler:

• 80 g süt
• 60 g tereyağı
• 2 g Vanilemur organik Bourbon vanilya tozu
• 40 g çok amaçlı un
• 40 g badem unu
• 60 g yumurta
• 100 g yumurta sarısı
• 150 g yumurta beyazı
• 70 g şeker
• Gerektiğinde: organik gül suyu

Hazırlık:

1. Tereyağı ve sütü birlikte kaynatın.
2. Un, badem unu ve vanilya tozunu ekleyin. Buharın tamamen çıkması için karıştırın.
3. Yumurtaları ve sarıları ekleyin, pürüzsüz bir karışım elde edin.
4. Ayrı kapta beyazları, şekeri 3 parçada ekleyerek sertleşene kadar çırpın.
5. Spatula ile yavaş yavaş iki karışımı birleştirin.
6. 7 mm kalınlığında yayıp 160°C fırında 12-15 dakika pişirin.
7. Soğuduktan sonra 2 adet 14 cm daire ve toplamda 50 cm uzunlukta 6 cm genişliğinde 2 şerit kesin.
8. Daireleri gül suyuna batırın.

2. Vanilya Namelaka (Pürüzsüz Krema)

Malzemeler:

• 80 g tam yağlı süt
• 1 Vanilemur vanilya çubuğu (içi sıyrılmış)
• 3 g jelatin
• 135 g beyaz kuvertür (Callebaut)
• 160 g çırpılmış krema (%30 yağ)

Hazırlık:

1. Sütü vanilya ile kaynatın, jelatini ekleyip karıştırın.
2. Şeffaflıkla çikolataya ekleyerek spatulayla karıştırın.
3. Soğuk kremayı ekleyin, blender ile homojen hale getirin.
4. 14 cm kalıpların içine 1 cm derinlikte dökün.
5. 2 saat buzdolabında, en az 6 saat dondurucuda bekletin.

3. Gül & Ahududu Havyar

Şurup Malzemeleri:

• 75 g su
• 25 g şeker

Hazırlık: Suyu ve şekeri kaynatın, soğutun.

Havyar Malzemeleri:

• 160 g ahududu püre
• 15 g gül suyu
• 75 g şurup
• 15 g şeker
• 2 g agar agar
• 1 yaprak jelatin
• Soğuk üzüm çekirdeği yağı

Hazırlık:

1. Jelatini açın.
2. Püreyi ısıtın, agar ve şekeri ekleyin, kaynatın.
3. Jelatin ve gül suyunu ekleyin.
4. Karışımı damlalık yardımıyla soğuk yağa damlatın.
5. Elde edilen havyarları süzün, soğuk suyla durulayın.

4. Gül & Ahududu Konfit

Malzemeler:

• 300 g ahududu püre
• 30 g şeker
• 5 g pektin NH
• 15 g gül suyu

Hazırlık:

1. Şeker ve pektini karıştırın.
2. Kaynatın, gül suyunu ekleyin.
3. Soğutun ve blender ile gevşetin.
4. Donmuş namelaka üzerine 3-5 mm kalınlıkta yayın.
5. En az 4 saat dondurucuda bekletin.

5. Gül & Ahududu Mousse

Malzemeler:

• 5 g jelatin
• 185 g ahududu püre
• 70 g çırpılmış krema
• 40 g şeker
• 10 g su
• 30 g yumurta beyazı

Hazırlık:

1. Jelatini eritip biraz püre ile ısıtın.
2. Geri kalan püreyi ekleyin.
3. Yumurta beyazı ile şekerden İtalyan mereng hazırlayın (118°C şurup).
4. Merengi ve kremayı 2 şeritte mousse püreye katlayarak birleştirin.

6. Toplama

1. 16 cm çapında 6 cm derinliğinde bir halka kalıba asetat yerleştirin.
2. Yanlarına kesilmiş sünger şeritleri yerleştirin.
3. Alt tabana gül sulu sünger diski koyun.
4. Üzerine mousse, sonra namelaka, sonra konfit yerleştirin.
5. Mousse ile kaplayıp tamamen donması için en az 4 saat bekletin.
6. Dekorasyon için namelaka, konfit, taze ahududu ve havyar kullanın.

Servis öncesi: Kalıptan çıkarın, asetatı sökün, soğuk servis edin.

Vanilemur Notu: Gerçek Bourbon vanilya çekirdeği ve tozunun kullanıldığı bu tarif, zarafet ve özgün tat arayan profesyonel pastacılar için özel olarak Vanilemur uzmanlığıyla sunulmuştur.